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营养的误区与五味过伤

2013-1-16 12:34| 发布者: admin| 查看: 1466| 评论: 0

摘要: 营养的误区与“五味过伤” 有人调侃:“吃饭要讲究手眼配合,吃者碗里的,盯着锅里的。吃自家以素为主,吃朋友以鲜为主,吃老板以精为主。常与领导吃饭,升官是迟早的事,常与老婆吃饭,厌倦是迟早的事,常与情人吃 ...

西安中医赵红军《和谐养生-中医不是传说》qq:498826608

 

营养的误区与“五味过伤”

 

有人调侃:“吃饭要讲究手眼配合,吃者碗里的,盯着锅里的。吃自家以素为主,吃朋友以鲜为主,吃老板以精为主。常与领导吃饭,升官是迟早的事,常与老婆吃饭,厌倦是迟早的事,常与情人吃饭,肾虚是迟早的事。”有人哄小孩:“吃肉会长胖,吃鱼会聪明,吃蔬菜会变漂亮,多喝开水不会感冒,多吃水果不上火,不嘴巴痛”。可谓是妙语连珠。吃什么是生活最基本的问题,在肚子都填不饱的年代是谈不上“吃营养”的,在物质充裕的今天,吃饭就不能仅仅满足于吃饱喝足,还要追求它的养生价值。

 

什么是营养呢?对于营养的理解好些人存在着许多误区。有人认为肉和蛋就是营养,有人认为只有蛋白质和维生素才是营养。西方营养学注重于食物的微细结构和化学成分,但对于各种食物和人体质之间的奥秘却没有深入。这种“微观营养学”就象西药治病一样,具有“朝令夕改”的不确定性。营养学家曾经告诉我们低脂食品可以减肥,有助于预防乳腺癌,但现在发现有些人食用了过多的低脂食品后,不但没有起到减肥的效果,反而还“增肥”了;有研究显示脂肪的摄入量过低容易患癌症,而摄入适当的脂肪还有助于预防心脑血管等疾病……这真是让人迷惑的现代营养学!现在经常有所谓的各种各样的“专家建议”充斥了现代人的生活,我们反而不知道究竟该吃什么为好了。

 

各种食物之间究竟有什么的差别呢?中医认为食物的本质差别,其实就是它们各自气味的偏性、五味的差别。所谓五味就是“酸、苦、甘、辛、咸”,是每种食物所具备的特性。《黄帝内经》说:“天食人以五气,地食人以五味…… 五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气和而生,津液相成,神乃自生。”人体五脏六腑所需要吸收的食物应该是酸、苦、甘、辛、咸五味俱全,不应该有所偏嗜,这样才能维持生命机能的正常运转。

 

食物的五味和人体五脏六腑有着对应关系,各种食物与药物一样,进入人体后对于内脏各有所偏。《黄帝内经》说:“夫五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾”。虽说“萝卜青菜,各有所爱”,但从中医养生的角度看,不同性味的食物对于内脏有着各自的亲和力,吃得适宜可以保养脏腑,吃得不适宜反而会产生危害。因此《黄帝内经》又说:“多食咸,则脉泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落。”

 

“咸多伤心”。口重、嗜食咸味,就要提防心、肾的病变。“心主血脉”,咸的东西吃多了会使血脉凝聚,血粘稠度增加,容易肥胖和诱发各种心脑血管疾病。咸味对应的是肾脏,嗜食咸味还会引发高血压、肥胖等病症。

 

“苦多伤肺”。苦味主降,多食苦味的食物会导致人体的气机下降,“肺主皮毛”,使气血不能宣发以滋润皮肤,会导致皮肤枯槁、汗毛脱落。适量的苦味有健胃作用,但如果嗜食苦味,就会造成脾胃虚寒、便溏腹泻。

 

“辛多伤肝”。辛就是辣,适当吃辣味食物可以调达肝气,具有行气活血的作用。但过多食用辛味就会耗伤肝血;“肝主筋”,肝血一旦亏耗就会使筋脉失去弹性,使指甲干枯。

 

“酸多伤脾”。适当食酸可以降血脂、软化血管,开胃、消食。同时酸味食物具有收敛的特性,如果食用过多酸性的食物,就会使肝气收敛太过而抑制了脾的活动。“脾主肌肉”,因此肌肉的角质会变硬变厚,使嘴角会因为得不到滋润而外翻和肿胀。

 

“甘多伤肾”。甘就是甜,甘味的食物吃得过多会损伤肾气,“肾主骨”,“其华在发”,牙齿是肾的花朵、肾的外现,肾虚会出现头发脱落、骨头疼痛的症状。所以爱吃糖的小孩易得龋齿等牙病。另外嗜食甜味还会导致食欲下降,营养失衡。

 

正因为如此,中医对饮食一再强调“中和”二字,对五味的追求不要求太过,过食、偏嗜都不利于养生,只有五味调和才能获得健康。中医饮食养生观的核心是平衡饮食,各种食物要合理搭配。肉和蛋不是营养,水果和蔬菜也不是营养,只有不偏食才是最好的营养。

 


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